ओलिगोसैकेराइड :-

• 2 से 9 मोनोसैकेराइड आपस में ग्लाइकोसाइडिक बंध के द्वारा जुड़कर निर्जलीकरण संश्लेषण के द्वारा ओलिगोसैकेराइड का निर्माण करते हैं।
• सभी डाईसैकेराइड क्रिस्टलीय ठोस, मीठे तथा जल में विलय होते हैं।
• सुक्रोस, माल्टोज, लैक्टोज, डाईहाइड्रॉक्सी एसीटोन, ग्लिसरेल्डिहाइड आदि डाईसैकेराइड है।

ट्राईसैकेराइड –

• रेफिनोज एक ट्राईसैकेराइड है।
• ग्लूकोज + फ्रक्टोज + गैलेक्टोज = रेफिनोज

Note –

1. स्टेकियोज एक ट्रेटासैकेराइड है।
2. कुछ कवकों की कोशिका भित्ति में तथा कीटों के हीमोलिम्फ में ट्रीहैलोज शर्करा पायी जाती है।

सुक्रोस :-

• सुक्रोस एक महत्वपूर्ण डाईसैकेराइड है।
• सुक्रोस को इक्षु शर्करा (Cane Sugar) तथा सामान्य टेबल शर्करा भी कहा जाता है।
• सुक्रोस का मुख्य स्त्रोत गन्ने का रस तथा चुकन्दर है।
• गन्ने के रस में 15-20% तथा चुकन्दर में 10-17% सुक्रोस होता है।
• सुक्रोस का अणुसूत्र C₆H₂₂O₁₁ है।
• यह सफेद, क्रिस्टलीय, स्वाद में मीठा तथा जल में घुलनशील डाईसैकेराइड है।
• सुक्रोस का जल अपघटन करवाने पर यह ग्लूकोज (एल्डोज शर्करा) तथा फ्रक्टोज (कीटोज शर्करा) में टूटता है।
• यह एक अनअपचायी शर्करा है।

माल्टोज :-

• यह एक डाईसैकेराइड है, जो स्टार्च पर माल्ट की क्रिया से प्राप्त होता है, इसलिए इसे माल्ट शर्करा (Malt Sugar) भी कहते हैं।
• यह अंकुरित बीजों में विशेषकर अनाजों में स्टार्च के रूप में उपस्थित होता है।
• माल्टोज का अणुसूत्र C₁₂H₂₂O₁₁ है।
• माल्टोज एक सफेद क्रिस्टलीय, जल में विलेय तथा एल्कोहॉल व ईथर में अविलेय डाईसैकेराइड है।
• माल्टोज का जल अपघटन करने पर ग्लूकोज के दो अणु प्राप्त होते हैं।
• माल्टोज अपचायी शर्करा है।

लेक्टोज शर्करा :-

• इसे दुग्ध शर्करा (Milk Sugar) भी कहते हैं।
• यह सभी स्तनधारियों के दूध में उपस्थित होती है।
• लेक्टोज औद्योगिक रूप से दूध से पनीर बनाने की क्रिया में सहउत्पाद के रूप में प्राप्त होता है।
• लेक्टोज एक श्वेत क्रिस्टलीय पदार्थ है, जो जल में विलेय तथा एल्कोहॉल व ईथर में अविलेय होता है।
• लेक्टोज का अणुसूत्र C₁₂H₂₂O₁₁  है।
• लेक्टोज का जल अपघटन करवाने पर ग्लूकोज तथा गैलेक्टोज का समअणुक मिश्रण प्राप्त होता है।
• लेक्टोज एक अपचायी शर्करा है।

Note –

• कुछ शर्कराएँ मुक्त ऐल्डिहाइड तथ कीटोन समूह के कारण अन्य पदार्थों का अपचयन कर सकती हैं, इन्हें अपचायक शर्करा कहा जाता है।
• अपचायक शर्कराएँ फेहलिंग या बेनेडिक्ट विलयन में उपस्थित Cu+2 (क्युप्रिक आयन) का अपचयन कर इन्हें Cu+2 (क्यूप्रस आयन) में बदल देती है, जिससे विलयन का नीला रंग गहरे भूरे, लाल रंग में परिवर्तित हो जाता है।
• वे शर्कराएँ जो फेहलिंग विलयन तथा टॉलेन अभिकारक द्वारा अपचयित नहीं होती है, उसे अनअपचायी शर्कराएँ कहते हैं।

अपचायी व अनअपचायी शर्करा को तालिका में व्यवस्थित किया गया है, जो इस प्रकार है-

जटिल कार्बोहाइड्रेटस :-

पॉलीसैकेराइड्स –

• जब मोनोसैकेराइड इकाइयाँ 10 से हजारों की संख्या में आपस में ग्लाइकोसाइडिक बंध के द्वारा निर्जलीकरण संश्लेषण की क्रिया कर जुड़ जाते हैं, तो पॉलीसैकेराइड का निर्माण होता है।
• पॉलीसैकेराइड स्वादहीन, जटिल, जल में घुलनशील यौगिक है।
• पॉलीसैकेराइड प्राकृतिक बहुलक है।
• इनका सामान्य सूत्र (C₆H₁₀O₅)_n होता है।
• यह दो प्रकार के कार्य करते हैं-

1. भोजन संग्रहण
2. संरचनात्मक

1. भोजन संग्राहक पॉलीसैकेराइड :-

1. स्टार्च (Starch) :-

• स्टार्च कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्त्रोत है।
• ये पौधों में भोजन संग्रहण का कार्य करते हैं।
• स्टार्च का अणुसूत्र (C₆H₁₀O₅)_n है।
• स्टार्च दो यौगिकों एमिलोस तथा ऐमिलीपेक्टिन से मिलकर बना होता है।
• स्टार्च के मुख्य स्त्रोत –
• गेहूँ
• मक्का
• चावल
• जौ
• आलू
• कंद
• कुछ सब्जियाँ

2. ग्लाइकोजन :-

• जन्तुओं में संचित भोजन ग्लाइकोजन के रूप में होता है।
• यह पॉलीसैकेराइड है।

3. इनुलिन :-

• यह भी भोजन संग्राहक पॉलीसैकेराइड है।
• यह डहेलिया पौधे की जड़ों में उपस्थित होता है।
• इनुलिन किडनी (Kidney) में संक्रमण का पता लगाने में सहायक है।

2. संरचनात्मक पॉलीसैकेराइड :-

1. सेल्युलोज –

• यह पॉलीसैकेराइड है।
• इसका अणुसूत्र (C₆H₁₀O₅)_n होता है।
• यह केवल पौधों में पाया जाता है, जो पौधों में कोशिका भित्ति का प्रमुख अवयव है।
• यह वस्त्र आदि के स्त्रोत की तरह मानव के लिए उपयोगी है।
• रुई में सेल्युलोज की मात्रा 90-95% तथा सूती कपड़े में 90% होती है।
• सेल्युलोज अनअपचायी शर्करा है।
• सेल्युलोज का जल अपघटन करवाने पर यह केवल D-ग्लूकोज देता है यानि यह D-ग्लूकोज का रेखीय बहुलक है।

2. हेमीसेल्युलोज
3. पेक्टिन
4. काइटिन – कवकों की कोशिका भित्ति काइटिन से बनी होती है।

महत्वपूर्ण तथ्य :-

ग्लाइकोजेनेसिस :-

1. कार्बोहाइड्रेट    \(\xrightarrow[]{Liver}\)   ग्लाइकोजन

ग्लोइकोजेनोलाइसिस :-

1. ग्लाइकोजन  \(\xrightarrow[]{Liver}\)   सरल कार्बोहाइड्रेट