वसीय अम्ल :-

संतृप्त वसीय अम्ल -

इनका सामान्य सूत्र C_nH_2nO₂है।
हाइड्रोजन द्वारा संतृप्त रहने के कारण, इन्हें संतृप्त वसा कहा जाता है।
संतृप्त वसायें हमारे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाती हैं, जिससे वजन बढ़ने लगता है तथा रक्त नलिकाओं में कोलेस्ट्रॉल का जमाव होने से हृदय-वाहिका रोग की संभावना बढ़ जाती है।
ये कमरे के तापमान पर ठोस होती है।
पामिटिक अम्ल व स्टिएरिक अम्ल दोनों संतृप्त वसीय अम्ल है।

असंतृप्त वसीय अम्ल –

इनका सामान्य सूत्र C_nH_2nO₂ है।
असंतृप्त वसीय अम्लों से असंतृप्त वसाओं का निर्माण होता है जैसे – तेल
असंतृप्त वसीय अम्ल पोषण एवं रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियमित बनाए रखते हैं, जो कि हृदय के लिए स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

असंतृप्त वसीय अम्लों के उदाहरण :-

ओलिक अम्ल
लिनोलिक अम्ल
लिनोलिनिक अम्ल
एरेकेडॉनिक अम्ल

Note –

ओमेगा-3-वसीय अम्ल स्वास्थ्य के लिए अत्यंत लाभदायक है तथा यह मेकेरेल एवं अन्य मछलियों के तेल, अलसी के बीजों में भरपूर मात्रा में पाया जाता है।
वर्तमान में बाजारों में उपलब्ध खाद्य तेलों में PUFA (बहु असंतृप्त वसीय अम्ल) अधिक मात्रा में होते हैं।

वसाओं के प्रकार :-

सामान्य वसा
संयुग्मित वसा
व्युत्पन्न वसा

सामान्य वसा :-

साधारण वसाओं का निर्माण वसीय अम्लों के 3 अणुओं एवं एक अणु ग्लिसरॉल के आपस में क्रिया करने से होता है, इसमें तीन एस्टर बंध का निर्माण होने से इसे ‘ट्राईग्लिसराइडिस’ भी कहते हैं।
घी, वनस्पति तेल, मक्खन आदि सामान्य वसायें हैं।
सामान्य वसाओं के अन्य उदाहरण –

मोम
क्यूटिन
सुबेरिन

मोम :-

मानव के कर्ण में ‘सिरुमिन’ मोम पाया जाता है।
पेट्रोलियम पदार्थों में ‘पैराफिन’ मोम पाया जाता है।
पशु-पक्षियों के फरों में ‘लिनोलिन’ मोम उपस्थित होता है।
मधुमक्खियों की उदर ग्रंथियों से Bees-Wax प्राप्त होता है।
Wax-D नामक मोम बैक्टीरिया से प्राप्त होता है।

क्यूटिन :-

ये पत्तियों की सतह पर क्यूटिकल का निर्माण करते हैं, जो कि पत्तियों को जलरोधी बनाते हैं।

सुबेरिन :-

यह पादप कोशिकाओं की कोशिका भित्ति में पाया जाता है, जो इन्हें जलरोधी बनाता है।

ट्राइहाइड्रिक वसीय अम्ल ट्राइग्लिसराइडस

एल्कोहॉल

(ग्लिसरॉल)

NOTE –

NaOH या KOH जैसे क्षारों की क्रिया साधारण वसा से की जाती है, तो साबुन का निर्माण होता है, जिसे साबुनीकरण कहते हैं।
असंतृप्त वसाओं जैसे तेल के हाइड्रोजनीकरण से हमें वनस्पति घी प्राप्त होता है, इस क्रिया में Ni(निकल) उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।

संयुग्मित वसा :-

साधारण वसायें और क्रियात्मक समूह या अन्य यौगिक से संयुग्मित वसा का निर्माण होता है।

संयुग्मित वसायें निम्न हैं-

फॉस्फोलिपिड्स-

वसा और फॉस्फेट से मिलकर फॉस्फोलिपिड्स का निर्माण होता है।
यह वसा कोशिका झिल्ली के निर्माण में सहायक है।

स्फींगोलिपिड्स –

स्फिंगोसीन अमीनो अम्ल और वसा से मिलकर स्फींगोलिपिड्स का निर्माण होता है।
यह वसा तंत्रिका तंत्र के विकास में सहायक है।

लिपोप्रोटीन्स (वसा + प्रोटीन)

ग्लाइकोप्रोटीन्स (कार्बोहाइड्रेट + प्रोटीन)

व्युत्पन्न वसा :-

- सामान्य एवं संयुग्मित वसाओं के अपघटन से प्राप्त वसा व्युत्पन्न वसा कहलाती है।