• विटामिन वे कार्बनिक यौगिक होते हैं, जिनकी आवश्यकता हमारे भोजन में सूक्ष्म मात्रा में होती है।
• विटामिन की खोज ल्यूनिन ने की थी तथा विटामिन शब्द सी फंक ने दिया था।
• विटामिन सिद्धांत हॉपकिंस एवं फंक ने प्रस्तुत किया था।
• विटामिन सिद्धांत के अनुसार “विटामिन हमारी उपापचयी क्रियाओं को नियमित बनाए रखते है, ये हमें ऊर्जा तो प्रदान नहीं करते लेकिन विभिन्न रोगों से सुरक्षा प्रदान करते हैं”।
• विलेयता के आधार पर विटामिन दो प्रकार के होते हैं-

1. वसा में घुलनशील विटामिन – Vit A,D,E व K

2. जल में घुलनशील विटामिन – Vit B- Complex

                                                Vit c

                                                Vit P

नोट –

• विटामिन – C जल में घुलनशील एकमात्र ऐसा विटामिन है, जो एंटीऑक्सीडेन्ट के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन A व E दोनों वसा में घुलनशील विटामिन है, जो एंटीऑक्सीडेन्ट के रूप में कार्य करते हैं।
• ऊष्मा के लिए सबसे संवेदी विटामिन  Vit-C है।
• एविडीन कच्चे अण्डे में उपस्थित होता है, जो  विटामिन B₇  के अवशोषण को रोक देता है, अत: कच्चे अण्डे नहीं खाने चाहिए।
• विटामिन B₁₇ एंटी-कैंसर गुणों से युक्त विटामिन है, जो गेहूँ की फसल की नई पत्तियों में पाया जाता है।
• विटामिन B₁₇ को लेटेराइल विटामिन भी कहा जाता है।
• विटामिन मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं किये जा सकते है लेकिन विटामिन K तथा विटामिन D इसके अपवाद है।

वसा में घुलनशील विटामिन-

विटामिन – A

रासायनिक नाम- रेटिनॉल, एंटी जीरोफ्थैलेमिक विटामिन

स्त्रोत – गाजर, पपीता, टमाटर, हरी सब्जियाँ, आम, कॉड लिवर तेल तथा गोल्डन राइस

कार्य – ये हमारे नेत्रों में दृष्टिरंजक का विकास करता है तथा किरेटीन के जमाव को रोकता है।

विटामिन A की कमी से होने वाले रोग- कॉर्निया व त्वचा की कोशिकाओं का शल्की भवन, रतौधीं, वृद्धि अवरुद्ध होना, कैरेटोमेलेशिया, जीरो फ्थैलेमिया, निक्टोलोपिया

नोट-

• विटामिन – A, β- कैरोटीन जेनेटिक इंजीनियरिंग से तैयार फसल गोल्डन राइस/सुनहरे चावल में भरपूर पाया जाता है।
• β- कैरोटीन गाजर में भी पाया जाता है।
• पॉल केरेर एवं मैककॉलम ने विटामिन-A की संरचना के बारे में बताया जिसके लिए इन्हें नोबेल पुरस्कार प्राप्त हुआ।

विटामिन- D

रासायनिक नाम – कैल्सिफेरॉल, सन-शाईन एंटी रिकेटिक विटामिन

स्त्रोत – कॉड लिवर तेल, धूप की उपस्थिति में हमारी त्वचा में 7-हाइड्रॉक्सी कॉलेस्टेरॉल विटामिन- D का निर्माण करता है।

कार्य- ये विटामिन हमारी आँतों में कैल्शियम एवं फॉस्फोरस के अवशोषण को बढ़ाकर  अस्थियों को मजबूत बनाने में सहायक।

कमी से होने वाले रोग-

1. रिकेट्स (बच्चों में)

2. ऑस्टियोमेलेशिया(वयस्कों में)

इस रोग को सूखा रोग भी कहा जाता है। 

इस रोग में अस्थियाँ कमजोर पड़ जाती है।

विटामिन – E

रासायनिक नाम – टोकोफेरॉल, एंटीस्टिर्लिटी विटामिन

स्त्रोत – साबुत एवं अंकुरित अनाज, हरी पत्तेदार सब्जियाँ, फल आदि

कार्य-

• RBC के विकास में सहायक
• DNA संश्लेषण में सहायक तथा युग्मकों के निर्माण में आवश्यक
• एंटीऑक्सीडेन्ट विटामिन के रूप में
• कमी से होने वाले रोग- नपुंसकता, बाँझपन, RBC की कमी, त्वचा पर झुर्रियों का विकास

विटामिन – K

रासायनिक नाम – नेफ्थाक्विनोन, फिल्लोक्विनोन (K₁), मेनाक्वनोन (K₂), मेनाडाइओन (K₃), एंटी-हीमोरेजिक विटामिन

स्त्रोत – अंकुरित अनाज, पत्तेदार सब्जियाँ, बड़ी आँत में उपस्थित बैक्टीरिया द्वारा विटामिन K का संश्लेषण किया जाता है।

कार्य- यह यकृत में प्रोथ्रोम्बिन के निर्माण में सहायक है, ये प्रोथ्रोम्बिन चोटग्रस्त स्थान पर रक्त का थक्का जमाने में सहायक है।

कमी – रक्त के थक्का निर्माण की क्रिया प्रभावित होती है।

नोट- डैम ने सन् 1939 में विटामिन K₁ को अलग किया था तथा इसी वर्ष डोजी ने विटामिन K₂ को अलग किया था। इस महत्वपूर्ण कार्य के लिए इन्हें रसायन के क्षेत्र में नोबेल पुरस्कार मिला था।